Doces Conventuais
CELESTES DE SANTA CLARA (SANTARÉM)
Ingredientes:
2 dl de água
24 gemas + 2 claras,
250 grs de amêndoa,
500 grs de açúcar pilé,
rodelas e tiras de obreia (hóstia).
Preparação:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de fio. Junte as amêndoas pisadas e deixe cozer.
Bata as gemas com as claras. Retire o preparado do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione-lhe as gemas batidas. Misture bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mistura engrosse e se solte das paredes do tacho. Deite, então, o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.
Forme montinhos com a massa e coloque-os sobre os círculos de hóstia, rodeando-os com tiras recortadas, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas.
Bom Apetite!
QUEIJINHOS DO CÉU
Ingredientes:
2 ¾ chávenas de açúcar,
1 ½ chávena de água,
500 g de amêndoas sem pele moídas.
Recheio:
2 chávenas de açúcar,
1 chávena de água,
12 gemas passadas por peneira.
Para polvilhar:
Açúcar de confeiteiro.
Preparação:
1 – Numa panela, ponha o açúcar e a água. Misture a leve ao lume. Cozinhe, em lume baixo, até ao ponto de pérola (a calda caí da colher num fio e, ao parar de cair, forma uma gotinha na ponta da colher).
2 – Junte a amêndoa e cozinhe, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Retire do lume e espalhe num pirex ou similar. Deixe arrefecer por quatro horas.
Recheio:
Misture o açúcar à água. Leve ao lume e mexa até dissolvê-lo. Cozinhe em lume baixo até o ponto de fio fraco (ponha uma gota da calda entre o indicador e o polegar e, ao afastar os dedos, se formará um fio que se rompe facilmente). Deixe arrefecer e junte as gemas. Leve ao lume baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Reserve.
Montagem:
Faça uma bolinha com uma colher (chá) da massa de amêndoas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e com o indicador faça uma cavidade no centro, girando o docinho. Recheie com ¼ de colher (chá) do recheio. Feche formando um queijinho.
Bom Apetite!
PAPOS DE ANJO DE DÃO LAFÕES
Ingredientes:
9 gemas de ovos,
1 ovo.
Calda para demolhar os Papos de Anjo:
600grs de açúcar,
500grs de água (5dl),
1 pau de canela,
casca de 1 limão (ou um pouco de rum).
Nota: Deixar ferver +-4 minutos
( Esta calda deve ser feita com antecedência)
Preparação:
Bater as gemas e o ovo até triplicarem de volume. Encher em formas tipo queque untadas com margarina e polvilhadas com farinha, encher até meio da forma. Coser à temperatura de +- 230º cerca de 15-18 minutos. Desenformar os papos de anjo depois de cozidos picar-lhe a base com um garfo e mergulha-los na calda ainda quente, guarde a restante calda para regar os papos na altura de servir.
Servir em taças e frios.
Bom Apetite!